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La chayotte appartient à la famille des cucurbitacées, comme ses cousins le potiron et la courge. Elle a la forme d'une grosse poire, sa peau vert clair ou blanche présentant des sillons et éventuellement quelques piquants.
La chair de la chayotte est blanche et ferme, d'un goût délicat. Après avoir enlevé la peau et le coeur, dur,
on prépare la chair en purée, en gratin, en soufflé ou en salade.
La chayotte se consomme en été et en automne. Elle se conserve pendant plus d'une semaine dans un endroit sec et aéré.
La chayotte est très peu énergétique : elle apporte en moyenne 12 kcal aux 100 g, et contient 0,5% de protides, 0,2% de lipides et 2% de glucides.